桂花20克，青红丝少许，植物油2公斤（实耗250克），水250克。
【制法】
①将鸡蛋磕入盆内，加入油、水搅匀，放入面粉和成面团，饧30分钟，擀成薄厚均匀的面片。②将面片切成长10厘米、宽4厘米的片，把两个单片摞在一起，中间顺切3刀，套翻一下，用热油炸成金黄色沥油。③将350克清水倒入锅内，加入白糖，熬至溶化，加入饴糖、桂花，用微火熬至拉粘即成蜜汁。④将炸好的排叉放入蜜汁内滚匀，取出晾凉，上面撒少许青红末即成。
【特点】
香甜，酥脆。
【制作关键】
主要是掌握熬糖的火候。熬糖时用微火，熬至拉粘即成蜜汁，可倒入炸好的排叉过蜜。
8、馅饼
【主料】
面粉，净菜，肉馅。
【辅料】
香油，酱油，黄酱，精盐，味精，葱花，姜末。
【制法】
①将肉馅放入盆内，加入葱姜末、酱油、黄酱、精盐、味精、水少许，搅拌均匀，最后加入香油和剁碎挤净水分的菜馅，拌匀成馅。②将面粉放入盆内，加入水，和成软面团，稍饧。③将面团揪成剂子，擀成中间稍厚、边缘较薄的面皮，包馅收口，按成圆饼。④饼铛烧热，码放生坯，烙至两面呈浅黄色，刷油，洒点水，再加盖烙一下即成。
【特点】
外略脆，里软嫩，鲜香可口。
【制作关键】
面、馅均需调软一点。两面烙至呈浅黄色时，刷少许油，加点水盖盖焖烙一下，这样烙出的小馅饼柔软，适宜孩子食用。
9、三味彩饺
【主料】
富强粉400克，三鲜馅160克，豆沙馅160克，枣泥馅160克。
【辅料】
猪油60克，番茄酱、菠菜汁各适量，植物油2公斤（实耗80克）。
【制法】
①将面粉、猪油分成3等份，用番茄酱、菠菜汁和成3块红、绿、白不同颜色的面团，按每50克5个揪剂、擀皮。②将3种颜色的皮各包入一种馅心，捏成饺子状。再取每种饺子各一个，把它们的边缘捏在一起，锁上花边即成生坯。③将油倒入锅内，烧至六成热时，将生坯下锅炸制，见彩饺鼓起，并浮上油面即熟。
【特点】
包泽鲜艳，酥焦脆，滋味各异。
【制作关键】
此点必须做出3种不同颜色，3种口味的馅心。包时边要捏严，防止露馅。
10、油酥肉火烧
【主料】
面粉，猪油，猪肉。
【辅料】
香油，酱油，精盐，味精，葱末，姜末各适量。
【制法】
①将面粉加入猪油和成酥面，再把另一半面粉加猪油及适量水和成水油面（两块面软硬相同）。②将猪肉剁成碎末，加入葱姜末、酱油、精盐、味精、香油及少许，拌匀成肉馅。③将水油面擀成厚片，包入油酥面，再擀成长方片，卷起成条，揪成剂子，按扁，包入馅心，收紧口，剂口朝下，擀成小圆饼形，先放入饼铛，两面略烙成黄色，再入烤炉内烤，烤至内外呈金黄色即成。
【特点】
外酥里软，味道鲜美，香而不腻。
【制作关键】
要掌握好油酥面、水油面的和面用料比例，油酥面、水油面、肉馅这三种原料软硬要一致，不然皮太硬、馅料软，容易露馅，既影响美观，又影响味道。此点心除咸味外，还可以做甜馅，也可像油酥火烧那样，用酵面作皮、油酥面作心的方法制作。
11、五仁包
【主料】
面粉、核桃仁、花生仁、瓜子仁、榛子仁、芝麻、白糖、生猪板油、香油、发酵剂、熟面粉或饼干渣。
【制法】
①芝麻、核桃仁、花生仁、瓜子仁、榛子仁等洗净、炒熟，捣成碎烂。备用。②将捣好的五仁和白糖，放入碗中，加入少量熟白面或饼干渣，淋上香油拌匀。然后将生猪板油油皮撕去扔掉。用生猪板油，揉搓拌好的糖和五仁碎末。直到使五仁碎末和板油揉合成一体。再将油和成的五仁末，搓成一个个圆丸子作为包子馅。③发面与擀面剂方法与上相同。④在擀好的面皮里包上一个五仁圆丸子，口要捏紧，捏口可朝上成一个挑尖，使五仁包似桃型也可包成麦穗饺。⑤将包好的五仁生包，上蒸笼蒸15分钟左右。
【特点】
五仁包，色白，形状如桃，馅甜香，营养丰富，适作早点、主食、加餐点心等用。
12、鱼肉水饺
【主料】
香油，酱油，精盐，味精，熟花生油，料酒。
【制法】
①将鱼去鳞、鳍、鳃，开膛去内脏洗净，剔除出鱼肉，连同肥肉一同切碎，剁成茸状，加鸡汤搅成糊状，再加入精盐、酱油、味精，继续搅拌成稠糊状时，加入韭菜（洗净切碎）、香油、料酒，拌匀成馅。②面粉加花生油、温水和匀，揉成面团，揪成每50克（干面）10个的面剂，擀成小圆皮，加入馅包成小饺子待用。③将水倒入锅内，开后下水饺，边下边用勺在锅内慢慢推转，待水饺浮起后，见馅与皮鼓起，捞出即成。
【特点】
鲜嫩滑润，适宜9个月以上的婴儿食用。
【制作关键】
饺子个要小、皮要薄，多煮一煮。取鱼肉时，千万要把鱼刺、鱼皮剔净，馅要剁烂。
13、糖佛手
【主料】
富强粉或标准粉、鲜酵母（面肥和碱）、红糖适量、香油少许。
【制法】
①面粉要发酵好。②红糖放入碗中拌入少许香油，再加一些干面粉，调拌均匀备用。③将发面团揉好，分成半两左右的面剂若干个。④将面剂用擀面棍，擀成一分五左右厚的圆皮。把红糖包在面皮里，将口捏紧压在下面使包出的糖包略成方形状。红糖馅不要放得太多。⑤用刀在包好的糖包一端切四刀。然后将每一刀与刀分开，两边的条向外拉开。⑥将切摆好的生佛手，摆到蒸笼中，蒸20分钟左右。
【特点】
糖佛手红白相间、手状明显，甜暄好吃。含大量铁质及其他养分，可用早点和晚饭干稀搭配。
14、枣泥包
【主料】
富强粉或标准粉、鲜酵母（用其他发面剂也可）、红枣、香油、红糖。面粉与红枣比例为5︰2。
【制法】
①先将红枣洗净，拣出有虫枣、烂枣，用水略煮一下，倒掉煮枣水，重新加水煮到枣烂皮开。②用勺将枣压碎，拣去枣核。如果枣泥过稀，可放锅中略炒一下。枣泥用勺子沾一下，提起勺子枣泥欲滴而不滴时较合适。盛出锅放香油及红糖拌匀。③面粉发酵好后揉匀揉好，分成鸡蛋黄大小的面剂。包入枣泥，团成圆形或椭圆形或是桃形。④包好后，上蒸笼里蒸12～15分钟左右即熟。
