民间有用老母鸡炖汤的说法，认为它的价值比较高。其实，老母鸡炖汤的最大好处是味道浓厚、鲜美，至于营养价值，它并不比仔鸡高出多少。

从中医的角度来说，母鸡的鸡肉属阴，比较适合产妇、年老体弱及久病体虚者食用，这也是老母鸡汤能受到很多人推崇的原因。而老母鸡由于生长期长，鸡肉中所含的鲜味物质要比仔鸡多，这是使鸡汤味道更鲜美的主要原因。另外，老母鸡中脂肪含量比较高，炖出的汤也更香一些。

不过，从营养上来说，仔鸡鸡肉中的营养成分要比老母鸡高得多。首先，仔鸡的肉里含蛋白质较多，而老母鸡肉中蛋白质含量较少。其次，老母鸡的鸡肉只占其体重的40%，且多是脂肪和弹性结缔组织。弹性结缔组织是一种不溶于水的弹性蛋白，只能被人体少量吸收，会使老母鸡的营养价值有所降低。而仔鸡肉在做熟后，鸡肉很容易分离开，变得细嫩、松软，这说明，其中含弹性结缔组织比较少，营养更有利于人体消化吸收。

产妇：不可迷信老母鸡炖汤

最近也有研究表明，刚刚的妇女不宜马上喝老母鸡汤。这是因为母鸡体内含有较多雌激素(母鸡越老体内雌激素越多)，被产妇吸收后会抑制催乳素的分泌，从而造成产妇乳汁不足，甚至无奶。因此，滋补时完全没有必要迷信老母鸡炖汤的作用。

乳少药膳方

1. 猪蹄豆腐汤

功效：舒肝解郁通乳，适用于肝郁气滞型刚生完宝宝后缺乳。

2. 黄酒炖鲫鱼（木瓜炖鲫鱼、豆腐炖鲫鱼）

功效：通气下乳，治刚生完宝宝后气血不足、乳汁不下。

3. 黄花菜瘦肉粥

功效：生津止渴，利尿通乳，适用于刚生完宝宝后乳汁不足症。

4. 黄酒鲜虾汤

功效：下乳，适用于刚生完宝宝后体虚、乳汁不下。

功效：补肝肾，润五脏，适用于刚生完宝宝后乳汁不足、消瘦、、须发早白等。

5. 木瓜鱼尾汤